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老岭南牛杂配方公开,3个步骤简单易懂,大人小孩都爱吃

2018-07-23  悟痴

老岭南牛杂是光绪年间(即1871年-1908年间)一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。

不仅历史悠久,独特的口味和营养价值也造就了不错的口碑。

今天荣嫂就来教大家老岭南牛杂的秘制配方,3个步骤简单易懂,大人小孩都爱吃喔!

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常用牛杂材料包括:牛腩,牛筋,牛肺,牛肠,牛肚,白萝卜,豆腐泡等

这里荣嫂就不一一介绍了,有兴趣的朋友可以关注我的头条号咖喱荣——澳门美食的传承者

1、高汤

选用牛棒骨并将其砍开(入味),血水冲洗后往锅里加水,水烧开后放牛棒骨,

煮出多余的杂质并捞出,开始煲汤,水位保持8成,然后往汤里放生姜片去腥(视情况可多放)

大火转成小火,熬制4个小时,直至高汤熬制成奶白色(熬制越久越好,营养价值越高)

2、药材汤包

桂皮2克 、八角1.5克

草果半个、砂仁2.5克

丁香2.5克 、草寇2克

白扣2克、香叶3克

玉果2克、白胡椒2克

花椒3克、千里香1.5克

高汤熬制成奶白色后,将以上药材包好入汤熬制30分钟。

牛杂调料油:

大葱10克、老姜10克、

香菜20克、陈皮5克、

茅草5克、豆瓣酱60克、

牛油40克 、花椒4克、

白胡椒粉4克、红糖30克、

白酒4克、豆鼓4克、

辣椒酱5克、蒜头10克、

耗油小勺、柱候酱小勺。

锅里放入200克的大豆油,小火加热放入牛油40克待烧开

牛油完全融化后往锅里放入香茅草炼一下,等香茅草变色后捞出扔掉。

接着将大葱、老姜、香菜、切片切段混合在一起拌匀,炸香后捞出扔掉

等油温不高的时候将陈皮、豆瓣酱、花椒、白胡椒粉、红糖、豆鼓、辣妹子辣椒酱、蒜头、耗油、柱候酱混合在一起小火熬制10分钟后,再将红糖、二锅头白酒混合搅拌熬制5分钟出锅即可。

咖喱荣,致力于传承澳门美食文化,打造最具澳门风味的特色健康小吃

有兴趣的朋友们可以搜索咖喱荣来光顾荣嫂的小店,不仅有特色牛杂,还有招牌的秘制咖喱汁

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咖喱汁浇在牛杂上,真的特别的美味!

    来自: 悟痴 > 《牛肉》

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